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摘要
本文研究了剥壳-摊晒、直接摊晒、堆沤-摊晒、剥壳-烘干、直接烘干、堆沤-烘干6种不同的鲜油茶果预处理方式，通过对6种预处理方式制取的茶油中维生素E、维生素K_(1)、角鲨烯、多酚4种活性成分，以及酸值、过氧化值、多环芳烃3种质量指标的比较分析，得出剥壳-烘干方式处理鲜油茶果在山茶油酸价、多环芳烃、维生素E、角鲨烯等指标上较其他鲜油茶果预处理方式更有优势，且能提高新鲜油茶果加工生产效率，加快山茶油更快抢占市场，容易被油茶加工行业接受。。
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单位江西神州通油茶科技有限公司; 长沙理工大学; 食品与生物工程学院; 长沙昊瑞生物科技有限公司
