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摘要
本文以微生物生长曲线、多酚浓度变化和培养液p H值变化为指标，研究了没食子酸（GallicAcid,GA）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate,EGCG）对植物乳杆菌CICC 6253生长的影响。结果表明GA和EGCG对植物乳杆菌生长的影响具有浓度依赖性，可表现出抑制和促进的双向调节作用，且二者的作用存在构效差异性。在GA和EGCG分别在5 mg/m L和7 mg/m L以上时，两者都抑制了植物乳杆菌的生长，而当GA和EGCG分别低于4 mg/m L和6 mg/m L时二者都促进了细胞的增殖，且随浓度增加其促进作用增大。GA可作为碳源被植物乳杆菌迅速利用，而EGCG(4 mg/m L)因其良好的细胞亲和性表现出显著的促进作用，高效地促进了植物乳杆菌细胞的增殖，菌落数在28 h内由7.42 lg CFU/m L增加到12.54 lg CFU/m L，与空白对照组相比增加了2个数量级以上。本研究表明，GA和EGCG均表现出对植物乳杆菌的双向调节作用，其中EGCG表现出更佳的益生特性。本文研究结果可为GA和EGCG及类似食源性多酚在益生菌生长调节和相关食品研发中提供参考。
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单位四川大学; 食品与生物工程学院; 成都大学
