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摘要
为探明贺兰山东麓5个产区赤霞珠葡萄种植土壤与葡萄品质及酒质之间的关系，通过对土壤性质、葡萄品质及葡萄酒品质检测分析，通过相关性和主成分分析明确了葡萄酒差异化的主要影响因子。结果表明，不同产区土壤养分和结构差异显著进而导致赤霞珠葡萄及葡萄酒品质差异显著，御马基地赤霞珠葡萄风味物质总酚含量、花色苷、单宁含量分别为10.76 mg·g-1,0.82 mg·g-1和52.02 mg·g-1,均显著高于其他产区，可溶性固形物含量为24.64%,可滴定酸含量为6.64 g·L-1,果实糖酸适中、粒重最大，葡萄品质最优，且葡萄酒中的单宁、总酚、花色苷、黄酮、黄烷醇含量均显著高于园林场基地、玉泉营和金沙林场等产区。相关性分析表明，土壤有机质与葡萄酒中的多酚类物质、酒精度呈显著正相关，与挥发酸呈极显著正相关，碱解氮与多酚类物质(花色苷除外)、pH呈显著正相关，与挥发酸、酒精度呈极显著正相关。土壤pH则与葡萄酒中的酚类物质、挥发酸、残糖、酒精度及pH呈显著负相关，全盐含量则与酒中pH呈显著正相关。主成分分析得出，土壤中有机质、碱解氮、土壤pH是影响葡萄酒品质的主要因素。
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单位宁夏农林科学院
