影响炒板栗褐变的工艺研究

作者：姜艳; 陈金明; 刘欣

来源：现代食品科技, 2010, (08): 837-839.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.08.023

• 炒板栗
• 褐变
• 工艺 roasted chestnut
• browning
• technology

本文主要研究了加工工艺对炒板栗褐变的影响。研究表明炒板栗的最佳工艺为:板栗经切口后用0.5%NaHSO3热烫4min,再经40℃复配护色液浸泡0.5h,炒制后用铝箔袋进行充氮包装。

• 单位
  广州市美益香料有限公司; 华南农业大学