焦糖色作为天然食品着色剂，其生产销量占整个食用着色剂的80%以上，是使用最为广泛的食用着色剂。焦糖色作为一种复杂的物质，在生产储存应用过程中，其稳定性易受到温度、时间、pH、黏度等因素的影响，通常采用色率、红色指数以及黄色指数作为评价指标，也有使用色空间坐标与颜色指标关联性进行评价。使用焦糖色作为添加剂，人们往往也很关心其安全性问题。因此，本文从焦糖色品质的影响因素以及焦糖色的安全性方面进行了综述。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
