货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响

作者：王瑞琪; 时月; 马越; 王宇滨; 赵晓燕; 张超^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(22): 282-287.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.049

• 鲜切芹菜叶
• 货架陈列期
• 光照处理
• 氧自由基吸收能力
• 黄化
• 萎蔫

评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响。研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5 d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分。结果发现,绿光(该光源主要发射峰位于510～530 nm,光谱纯度为100%,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68%)比CK处理组降低了28.4%,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485μmol/g,比CK处理组提高了11.5%;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变。因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心