超聚硒植物堇叶碎米荠研究进展

作者：吴红梅; 杨伟; 丛欣; 程水源; 饶申^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 26-32.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.009

• 堇叶碎米荠
• 聚硒机制
• 生物活性
• 功能食品

在发现堇叶碎米荠具有强大聚硒能力后的二十多年中，对其富硒机制、营养品质、食用安全、生物活性的研究取得了较大进展。在人工强化栽培条件下，其硒含量最高可达9741.05mg/kg，有机硒占比达到85.11%，以硒代半胱氨酸为主。多组学研究揭示了一些与硒耐受有关的基因和代谢途径。堇叶碎米荠富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，经急性和亚慢性毒性试验以及食用历史的大样本调查，证明实际属于无毒物质。体外试验和动物模型试验证实了富硒碎米荠提取物具有抗氧化、抑制肝癌细胞、改善仔猪肠道功能、提高蛋鸡产蛋、缓解疲劳等功能。通过提取工艺研究使硒蛋白提取实现得率75.4%、纯度77%、总硒含量(9097.33±35.66)mg/kg，采用固定酶提取硒肽，其有机硒可达2914 mg/kg。与其他硒源相比，堇叶碎米荠硒以有机硒为主，其清除自由基的能力强于无机硒。堇叶碎米荠硒蛋白能增强小鼠血液中的谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力，抑制丙二醛的生成。另外，堇叶碎米荠硒肽能改善大鼠D-半乳糖诱导的代谢紊乱、记忆退化、海马体中的神经元损伤、减少神经炎症反应，对高脂食物引起肥胖以及代谢紊乱具有保护效应。

• 单位
  长江大学; 黄冈师范学院; 武汉轻工大学