白酒陈酿技术的研究进展

作者：王允圃; 任娜; 刘玉环; 阮榕生; 曾稳稳; 杨柳; 刘成梅; 彭红

来源：中国酿造, 2011, (07): 5-8.

• 白酒
• 人工老熟
• 机理
• 催陈

介绍了白酒贮存老熟的机理以及加速白酒贮存老熟的意义。白酒陈酿已引起越来越广泛的兴趣,为梳理白酒陈酿技术的现状和预测未来的发展方向,阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生物质转化教育部工程研究中心; 南昌大学