母油船鸭

来源：保健医苑, 2018, (10): 51.

<正>母油船鸭属于苏菜系,是秋冬季节的苏锡名菜。一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭做菜,以供游客食用。江南水乡,河鸭居多,船家将整只鸭子放在陶罐中煨制,深受船客欢迎,人们便称它为船鸭。后来苏州地区厨师在制作上又加以改良,将原带骨鸭,改为出骨鸭,并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料,在调味上又改用苏州著名的母油,同时取名为"母油船鸭"。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统