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摘要
为了使酱腌菜加工过程产生的含盐卤汁能够在工业生产中再利用，需杀灭或降低卤汁中的微生物并保留卤汁中的氨基酸等营养成分。该研究采用膜分离技术对卤汁进行微滤除菌，通过研究不同膜材料、孔径、频率、压力对膜通量和除菌率的影响，确定最佳的除菌工艺技术参数，并评估其对营养成分的影响。结果表明，最佳微滤除菌技术参数为采用0.80μm孔径的陶瓷膜、频率40 Hz、压力0.25 MPa，此条件下细菌和芽孢的去除率分别达到95.19%和100%，膜通量达到367.7 L/（m2·h），并且对卤汁营养成分无明显影响。
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单位华北电力大学（保定）; 中国农业大学; 北京市营养源研究所
