青菜泡菜工业发酵过程中微生物群落结构变化分析

作者：于文平; 张亚豪; 吴正云; 宫尾茂雄; 张文学^*

来源：中国调味品, 2019, 44(06): 30-35.

• 工业泡菜
• 细菌群落
• 真菌群落
• DGGE
• qPCR

采用PCR-DGGE和qPCR技术检测四川工业青菜泡菜发酵过程中微生物群落组成。细菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜中含有2个门,分别是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);共有12个细菌属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、盐单胞菌属(Halomonas)和假单胞菌属(Pseudomonas)等,其中乳杆菌属的相对丰度最高,qPCR检测其含量为107～1011 copies/mL。真菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜的真菌属有5个,分别是德巴利氏酵母属(Debaryomyces)、假丝酵母属(Candida)、酵母属(Saccharomyces)、柯达酵母属(Kodamaea)、Cystofilobasidium,其中德巴利氏酵母属的相对丰度最高。

• 单位
  四川大学锦江学院; 四川大学