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摘要
清洗是果蔬前处理中不可或缺的重要环节,正确的清洗方式可以有效减少微生物含量和农药残留,驱除果蔬内部藏有的虫体,延长果蔬保质期,保障人们的食用安全。不规则的果蔬因表面凹凸不平而难以清洗干净,尤其是窝眼和缝隙处易有微生物与农药残留。而且像西兰花和菜花内部还藏有虫体,土豆和生姜还带有泥沙,更增加了清洗难度。本文从表面不规则的难清洗果蔬存在的微生物、农药残留和虫体残留的食用安全问题出发,介绍了目前常用的物理清洗技术(超声波清洗、气泡清洗和干洗)、化学清洗技术(家庭常用和工业常用)和复合清洗技术(超声波协同和超高压协同),并从微生物、农药残留和虫体残留方面评价了这些清洗技术对常见的表面不规则的难清洗果蔬的清洗效果,并对其在应用中存在的问题进行了探讨,为表面不规则的难清洗果蔬的清洗提供参考。
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