普洱茶对毛豆腐抗氧化性的影响

作者：叶春苗

来源：农业科技与装备, 2018, (03): 47-49.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2018.03.019

• 普洱茶
• 毛豆腐
• 单因素试验
• 正交试验
• 抗氧化性

以大豆为原料,采用直接接种法培养毛豆腐。利用单因素试验和正交试验探讨豆水比、卤水添加量、普洱茶浓缩液添加量,对毛豆腐抗氧化性的影响。试验结果表明:在卤水8 m L、普洱茶0.15 g、豆水比1∶8的条件下,毛豆腐的抗氧化效果最佳。

• 单位
  辽阳职业技术学院