微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究

作者：平丽娟; 方晟; 毛建卫; 蔡成岗; 陈文斌

来源：食品工业科技, 2013, (01): 194-197.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.066

• 蜂蛹
• 微波真空冷冻干燥
• SOD活性
• 光纤 Honeybee Pupae
• microwave vacuum freeze-drying
• SOD activity
• optical fiber

采用微波真空冷冻干燥及光纤/红外温度测试控制等技术集成进行蜂蛹冻干中试工艺研究,用0.20、0.24、0.28、0.32W/g四个微波强度进行工艺优化,获得优化工艺参数为微波强度0.28W/g、最高解析温度30℃,微波冻干时间420min,最终产品水分含量为2.84%,产品品质好,无干瘪变形,保持蜂蛹原有色泽,电镜观察显示切面呈海绵多孔状,口味鲜美,于20℃水中复水1s,复水率达1.9倍,复水效果好,解析干燥过程中蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)活力呈现先略有增加后有所降低的趋势,蜂蛹冻干至水分含量为2.84%时,SOD活性为36.9U/mgprot,与真空冷冻干燥对比,所需干燥时间减少65%以上...

• 单位
  浙江科技学院