白芸豆桑叶控糖片配方研究及控糖效果评价

作者：王鑫媛; 刘晓龙^*; 李成; 郭晓玉; 刘京; 李晓燕; 马军

来源：现代食品, 2023, 29(19): 76-81.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.19.020

• 白芸豆提取物
• 桑叶提取物
• 控糖片
• 控糖效果

目的：以白芸豆提取物、L-阿拉伯糖和桑叶提取物为原料，添加一定量异麦芽酮糖醇、植物粉、硬脂酸镁等辅料，研制一款具有控糖效果的压片糖果。方法：以α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性及感官评价为指标，通过单因素及正交试验，确定白芸豆桑叶控糖片原料最佳配比。对最优配方制得的控糖片进行人体试食试验，观察餐后血糖值，评价控糖效果。结果：白芸豆提取物比例为30%、L-阿拉伯糖比例为10%、桑叶提取物比例为7%，按此配方制得的控糖片色泽、口味俱佳，经人体试食后，食用控糖片较未食用控糖片的餐后血糖面积减小33%。结论：食用控糖片可以有效调节餐后血糖水平，食用后不会引起血糖骤然波动，具有良好的市场开发前景。

• 单位
  石家庄以岭药业股份有限公司