黑小麦制粉工艺皮磨系统及其在制品的研究

作者：陈权权; 郭祯祥^*; 郭嘉

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2019, 40(06): 14-25.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.06.003

• 黑小麦
• 制粉工艺
• 皮磨系统
• 在制品

在间歇式实验制粉系统上,采用气压磨粉机研磨制粉,收集每道磨粉机的磨下物,测定不同剥刮率下的在制品分布,探究黑小麦的制粉工艺。结果表明:黑小麦经前两道皮磨系统研磨后,粗粒和粗粉含量达到61. 3%。经过四道皮磨、一道刷麸和打麸可将胚乳取净。前三道皮磨的剥刮率分别设置为30. 4%、52. 2%、43. 4%,对应磨粉机的轧距为0. 45、0. 35、0. 30mm。经皮磨系统研磨后,黑小麦的麦渣含量最多,麦芯含量较少,且粒度差异较大,麦渣的灰分含量随着研磨道数增加而增加。在完整的制粉工艺中,需要渣磨系统和清粉系统对黑小麦粉进一步提纯。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学