基于变异系数权重法评价干燥无花果多糖品质

作者：郑峰; 王忠明; 王迪; 牟秀梅; 来海中^*

来源：保鲜与加工, 2019, 19(04): 119-124.

• 无花果多糖
• 干燥方式
• 品质
• 变异系数权重法
• 综合评分

以无花果粉为原料,经过脱脂、加水酶解、超声波提取和脱蛋白处理后得到无花果多糖提取液,浓缩后通过热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥和微波干燥分别对其进行干燥制粉,并对5种无花果多糖粉多糖保留率、颜色、溶解度、干燥能耗和清除DPPH自由基能力进行测定,利用变异系数权重法对5种无花果多糖粉品质综合评分,以确定其最佳的干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标影响显著,其中,真空冷冻干燥的多糖保留率最高,得到的多糖颜色变化最小,溶解度最大,对DPPH自由基清除能力最强;色度和干燥能耗在综合评价中所占权重较大,分别为0.416、0.403,品质综合评分结果为:FCPS2(真空冷冻干燥无花果多糖)品质最优,评分为0.637。

• 单位
  新疆银朵兰维药股份有限公司; 中国科学院新疆理化技术研究所