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摘要
为制备添加含有铁皮石斛非资源部位有效成分的奶粉,采用酶解法提取多糖、超声法提取黄酮,采用正交试验得最佳配方工艺。结果表明,最佳辅料添加量为提取液与牛奶10︰90 (V/V),乳糖添加量0.05 g/mL,环糊精添加量0.04 g/mL。通过喷雾干燥、最佳工艺制备的铁皮石斛奶粉颜色佳,粉质细腻,口感好,具有增强身体免疫力、抗氧化、活化肠胃功能等保健功效,含有较高的营养价值。
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单位浙江中医药大学; 金华职业技术学院; 生命科学学院
