钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白的稳定性和荧光特性

作者：梁霄; 王成华; 卢鑫; 庞一扬; 江虹锐; 刘小玲^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(06): 89-96.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.6.1233

• C-藻蓝蛋白
• 光谱特性
• 稳定性
• 荧光特征峰

本文探究了钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白(C-PC)的光谱特性,以及在温度、p H、光照(强度、时间、光源)、蛋白质干扰剂等环境因素下其溶液稳定性及荧光特性的变化规律。实验结果表明,C-PC色泽稳定性与荧光特性均受p H、光照、温度及蛋白质干扰剂等因素影响。其中p H6～7、温度4～30℃,避光条件下C-PC相对稳定,溶液色素保留率与蓝度值b*变化范围小于4.93%;C-PC对光照敏感,其中红、蓝波段光源对其影响最大(p<0.05);在蛋白质干扰剂的存在下,一定浓度的盐酸胍(≥2 mol/L)、乙醇(≥50%,V/V)、十二烷基硫酸钠SDS(≥0.05%,m/V)均可使C-PC严重变性发生褪色,并使其荧光峰淬灭。相关性分析显示,温度、光照强度引起的C-PC色泽变化与其荧光特征峰值呈显著相关性(p<0.05),但p H或蛋白质干扰剂引起的色泽变化与其荧光特征峰值无显著相关性(p>0.05),表明C-PC荧光特性与其色泽稳定性变化不完全一致。研究结果为C-PC在天然色素、荧光试剂等应用领域或进一步的失稳机理研究提供参考。

• 单位
  广西大学