喝豆浆能代替吃豆腐吗

作者：程振倩

来源：大众健康, 2021, (08): 88-89.

<正>豆腐比豆浆更容易消化。同等重量下,豆腐的营养素含量要远远超过豆浆。豆腐由豆浆进一步加工而成,其蛋白质消化率更胜一筹。豆腐的消化率高达92%～96%。豆浆的消化率略低,为90%。豆腐制作工艺比较传统,第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质,会干扰蛋白质的吸收。而大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。

• 单位
  山东省千佛山医院; 中华中医药学会