微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

作者：黄丽萍; 靳学远^*; 李勇; 薛静

来源：食品与机械, 2022, 38(10): 134-138.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90208

• 微酸性电解水
• 蓝莓
• 保鲜
• 贮藏品质

目的:提高蓝莓保鲜品质。方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素，以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值，采用正交试验优化工艺条件，将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏，每7 d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120 mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20 min,该条件下杀菌率为92.6%。结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果。

• 单位
  食品与生物工程学院; 医药学院; 海南科技职业大学; 郑州轻工业大学