苦荞麦壳不溶性膳食纤维的理化性能及其结合酚提取工艺优化

作者：潘宇; 丁一鸣; 李向荣; 亢柳璇; 张艳艳; 王晶晶^*

来源：保鲜与加工, 2023, 23(07): 27-34.

• 苦荞麦壳
• 不溶性膳食纤维结合酚
• 酶法提取
• 理化性质

分别采用酸法、碱法、酶法对苦荞麦壳不溶性膳食纤维（F-IDF）进行提取，并评价了其理化性质，在单因素试验基础上，采用响应面法优化了苦荞麦壳不溶性膳食纤维结合酚（F-DFPP）的提取工艺。结果表明：采用α-淀粉酶-木瓜蛋白酶复合酶法提取F-IDF，得率可达59.45%±0.87%；采用不同方法获得的F-IDF理化性质差异显著，酶法和酸法提取的F-IDF具有较高的持油性；碱法提取的F-IDF持水性和膨胀性最佳；提取F-DFPP的最佳工艺参数为料液比1∶20(g/mL)，纤维素酶添加量8%，超声功率180 W，提取时间2 h，按此工艺提取的结合酚含量为（7.45±0.05）mg/g；纤维素酶可使膳食纤维结构变得疏松多孔，从而利于结合酚的提取和制备。本研究为苦荞麦壳的综合利用提供了数据支持。

• 单位
  锦州医科大学