紫色脚板薯饼干制作工艺的研究

作者：高阳; 曾慧兰; 李逸涵; 赵志刚

来源：农产品加工, 2023, (18): 51-54+57.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.09.044

• 紫色脚板薯
• 饼干
• 色泽
• 质地
• 感官评价

研究开发紫色脚板薯饼干的工艺，为脚板薯的高值加工利用提供理论支持。以低筋面粉、紫色脚板薯干制粉为主要原料，白砂糖、黄油等为辅料，采用单因素试验和正交试验设计，通过饼干色泽、质地和感官评价确定脚板薯饼干的最佳配方。结果表明，制作紫色脚板薯饼干的最佳配方为在100 g混粉中脚板薯粉和低筋面粉混合比例4∶6，白砂糖用量25 g，黄油用量35 g，此配方下生产的紫色脚板薯饼干酥脆可口、甜而不腻，呈现明显的紫色。

• 单位
  宜春学院; 生命科学与资源环境学院