高温、高湿和光照对特殊医用配方食品流变特性的影响

作者：孙婉婷; 钟欣; 任元海; 王赛; 盛桂华; 周泉城^*

来源：食品科技, 2020, 45(02): 98-103.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.02.017

• 特殊医用配方食品
• 豌豆肽
• 高温
• 高湿
• 光照
• 流变特性

为确定特殊医用配方食品在高温、高湿、光照条件下的流变性变化,以豌豆肽为原料进行影响因素(高温、高湿、光照)试验、加速试验、长期试验,揭示环境因素对特殊医用配方食品黏性、弹性与流变性质的影响。特殊医用配方食品在高温下5 d之后食用安全性降低;在高湿条件下放置10 d左右的医用食品,其食用安全性相对于放置5 d左右的医用食品安全性要高;在光照条件下5 d之后食用安全性降低。由此可见,温度、湿度、光照对特殊医用配方的食用有很大影响。在加速试验及长期试验中,医用食品最佳保质期时间应控制在2～5个月。文章为具有广阔发展前景的特殊医用食品的开发、食用条件及储存条件提供理论数据和指导依据。

• 单位
  山东理工大学