五香槟榔加工工艺研究初报

作者：张翠玲; 谭乐和; 许春梅; 林丽云; 韩伟梅; 宗迎; 朱红英

来源：广东农业科学, 2011, (3): 90-91.

DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.03.035

• 五香槟榔
• 加工工艺

在传统槟榔加工工艺的基础上,对五香味不同风味咀嚼型槟榔加工工艺进行研究,解决了食用槟榔干燥、泡制入味、定香等技术关键,并总结加工技术要点.经多次试验研究,结果表明:以湖南咀嚼槟榔为对照,五香味处理以B配方为最佳配方,产品质量符合海南省地方标准<DB/T75食用槟榔>的要求.

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所