复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用

作者：尤梦圆; 胡传荣; 何东平; 倪宏; 邹翀; 王斌; 张世宏

来源：食品工业科技, 2013, (13): 264-267.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.065

• 栀子蓝色素
• 复合乳化剂
• 乳化条件 gardenia blue
• mixed emulsifier
• emulsification condition

研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用,通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值(HLB)为3.5,配方实验确定最佳的复合乳化剂为50%单甘酯,20%油酸和30%司盘60。正交实验确定最佳的乳化条件为:乳化剂量1%,乳化温度65℃,乳化时间30min,搅拌速度1200r/min,沉淀量为1.02g。

• 单位
  武汉轻工大学