凝固型芒果粒水牛酸奶工艺研究及配方优化

作者：罗小杰; 王淋靓; 邓小红; 艾静汶; 任二芳; 黄联莉; 谢朝敏; 黄欣欣

来源：轻工科技, 2017, 33(09): 5-7.

• 凝固型
• 芒果粒
• 水牛酸奶
• 研究
• 优化

以水牛鲜乳为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵,再添加芒果粒生产凝固型水牛酸奶。对凝固型芒果粒水牛酸奶生产工艺进行研究并对相关参数进行优化,筛选出最佳的工艺条件:蔗糖添加量为8%,发酵时间8h,发酵温度44℃,芒果添加量6%。

• 单位
  广西壮族自治区亚热带作物研究所; 广西普生三凤乳业有限公司