本文以赤松茸为原料,研究pH、酶添加量、酶解时间和酶解温度对赤松茸水解的影响,采用单因素实验和响应面实验进行酶解工艺优化,再将焦山楂汁、蔗糖、NaCl及酶解液进行调配饮料。结果表明,最佳工艺为pH4.4、酶添加量1590u/g、酶解时间2.8 h、酶解温度44℃,配料的添加量为焦山楂汁12%、蔗糖7%、NaCl 0.07%。该工艺下得到的赤松茸山楂复合饮料较大程度保留了赤松茸的营养,兼具山楂的焦香气味,为赤松茸的高价值利用及附加产品的开发提供新的思路。
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