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摘要
该文研究了等离子体活化水（plasma-activated water， PAW）协同韧化处理（annealing，ANN）对小麦淀粉结构及性质的影响。X射线衍射结果表明，与常规韧化处理相比，PAW-ANN没有改变小麦淀粉的结晶类型，但导致相对结晶度增加。傅里叶变换红外光谱和拉曼光谱结果表明，PAW-ANN没有使淀粉分子产生新的官能团，但增强了小麦淀粉的短程有序性。差示扫描量热分析表明，PAW-ANN使小麦淀粉的糊化焓值升高。黏度特性和动态流变特性分析表明，PAW-ANN降低了小麦淀粉的峰值黏度，增强了淀粉糊的凝胶强度。该研究提出了一种PAW协同韧化的双重物理改性新方法，为PAW在淀粉改性中的应用提供了新思路。
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