本文回顾了百年来龋病学研究中关于食物、营养素与龋病发病关系的主要成就。在食物方面,加工精细的食物虽然可口,但却丢失了许多有利于牙颌健康的物理性能和营养成分。在食物中,除糖以外,还未发现其他在龋病发病中起关键或重要作用的物质。糖,特别是蔗糖,在龋病发病中起到非常重要的作用。日常生活中,每天多次摄取糖食的危害性最大。因此,少次少量摄取糖食对维护牙齿健康是很重要而有益的。
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