高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素工艺优化

作者：李圣桡; 李若萌; 陈博朴; 张卫; 于清华; 周亚军^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(08): 3242-3250.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.08.040

• 花青素
• 蓝靛果
• 高压脉冲电场
• 响应面法

目的通过响应面法优化高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素的工艺参数。方法以长白山野生蓝靛果为原料,乙醇作为溶剂,使用紫外分光光度计全波长扫描获取花青素最大吸收波长,以此为依据测定花青素含量,探究高压脉冲电场辅助提取法提取花青素时电场强度、脉冲数、乙醇体积、料液比4个因素对花青素提取量的影响,采用响应面法优化其提取工艺,并与传统试剂浸提法最优参数、提取量进行对比。结果高压脉冲电场辅助提取花青素的最佳工艺参数为:乙醇体积分数67%,电场强度20kV/cm,脉冲数10个,液料比1:78 g/mL,此时蓝靛果花青素提取量为34.20 mg/g。结论高压脉冲电场辅助提取花青素经优化后具有溶剂消耗少、提取时间短、花青素提取量多的优势,有良好的发展前景。

• 单位
  吉林大学