扁豆多肽微胶囊制备及体外缓释性和抗氧化性研究

作者：黄文清; 徐紫婷; 黄小梨; 巫胜源; 于笛^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 224-230.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.023

• 多肽
• 微胶囊
• 体外消化
• 缓释性
• 抗氧化

为提高扁豆多肽的稳定性，使扁豆多肽在消化系统中更好地释放其生物活性，以扁豆多肽为研究对象，采用锐孔-凝固浴法制备扁豆多肽微胶囊。以自制扁豆多肽为芯材，海藻酸钠为壁材，通过单因素和正交试验确定微胶囊的最优制备工艺，并建立模拟体外消化模型，分析其在胃肠环境中的缓释特性以及抗氧化能力。试验结果表明，微胶囊最优制备工艺条件为芯壁比1:3、氯化钙质量分数3%、吐温80用量0.2 g、固化时间30 min，在该条件下制备的微胶囊产品，包埋率达79.54%。经过6 h模拟消化，扁豆多肽微胶囊的释放率达73.19%,DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为79.7%、81.3%。上述结果表明，扁豆多肽微胶囊具有良好的缓释性能和抗氧化能力，可为今后多肽相关产品的开发提供一定的试验依据。

• 单位
  广州工商学院