矿物油源于石油，是碳数在10～50的烃类混合物，主要分为饱和烃和芳香烃。前者在人体内有蓄积效应，后者存在潜在的致畸性和致癌性，对人体健康的风险不容忽视。近年来，食品中矿物油污染问题引起了广泛关注，其定量分析和相关毒理学研究必不可少。本文综述了国内外不同食品种类的矿物油分析进展和定量分析方法，为我国后续开展市售食品中矿物油污染的情况调查提供参考。
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