溱潼麻虾酱营养成分和制作工艺分析

作者：康雨薇

来源：食品安全导刊, 2019, (06): 134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.109

• 麻虾酱
• 制作工艺
• 优化

本文主要介绍了溱潼麻虾酱主要营养成分和制作工艺的优化方法,以及含盐量、发酵温度、生物脱腥对于麻虾酱口感的影响,为溱潼麻虾酱的工业化生产提供理论依据。

• 单位
  扬州大学