艾叶精油微乳的表征及稳定性研究

作者：墙梦捷; 鲁晓翔^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(23): 86-91.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024948

• 艾叶精油
• 拟三相图
• 粒径
• 结构表征
• 相行为
• 自由基清除率

艾叶精油具有抗菌消炎、抗氧化等功效,但溶解度差、易分解和气味刺鼻等缺点限制了其在食品领域的应用。该研究通过相转化滴定法构建艾叶精油微乳体系,研究艾叶精油微乳的相行为、微观结构及自由基清除率。结果表明:吐温-80/无水乙醇/艾叶精油/去离子水构成的拟三元体系的乳化面积达到53.87%,流变仪测定微乳黏度的变化可将微乳分为油包水型、双连续相、水包油型微乳。含水量为90%(质量分数,下同)艾叶精油微乳zeta电位为(-2.18±0.77) m V、粒径(39.91±1.55) nm、多分散指数(0.28±0.068),在20、30℃条件下微乳表面张力的范围在20～30、35～50 m N/m。透射电子显微镜拍摄90%含水量的微乳体系分布均匀,颗粒表面呈凹凸的球状或类球状分布。常温储存、低速离心不破坏微乳的稳定性。微乳液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率随着水分含量增加而提高。

• 单位
  天津商业大学