烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

作者：罗新也

来源：现代食品, 2020, (12): 92-99.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.034

• 烘焙型沙拉酱
• 制作流程
• 变性淀粉

烘焙型沙拉酱是西餐制作的常用食材,制作工艺比较简单,但沙拉酱脂肪含量较高,通过添加变性淀粉可改善沙拉酱的稳定性。基于此,本文主要探讨烘焙型沙拉酱的制作工艺以及制作要点,从流程出发分析优化烘焙型沙拉酱制作配比的方法,确定烘焙型沙拉酱的最佳配方,探讨淀粉质烘焙型沙拉酱的优化制作过程。