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摘要
以蒸青绿茶为原料，通过正交试验开发了研磨冷萃工艺。在单因素实验的基础上，以萃取温度、研磨粒径、提放篮次数、萃取时间为自变量，以即饮茶饮料的氨酚比为考察指标，经过四因素三水平正交试验得出研磨冷萃的最佳工艺条件为：萃取温度30℃、研磨粒径>25目，占比90.5%、提放篮4次、萃取时间10min。该条件下样品氨酚比为0.326。与对照组（常规萃取：萃取温度30℃，提放篮5次，萃取时间60min）相比，萃取得率相当，风味相当，萃取时间缩短了50min，在保证成本和风味的前提下，极大地提高了生产效率，满足工业化生产。
