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摘要
为了解假单胞菌在不同温度下的生长规律，更好地反映其在食品中生长动态变化情况，以新疆多个规模化牛场的生鲜乳中分离得到的优势假单胞菌作为研究对象，监测4～56℃范围内的生长增殖数据，利用分光光度法测定假单胞菌的菌液浓度，并绘制生长曲线；采用SGompertz方程拟合一级模型；一级模型拟合所得数据放入构建的二级模型修正的Ratkowsky方程，对其参数进行分析。结果显示除了56℃以外，其余温度下该菌生长良好，生长趋势符合S型曲线，相关系数均为0.99以上，表明该模型拟合程度很好，建立的模型准确度比较大。试验结果表明，一级SGompertz模型与二级修正的Ratkowsky模型结合能很好地预测4～56℃不同生长温度条件下该假单胞菌的生长规律。
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