超声-微波辅助酶法提取糜子麸皮可溶性膳食纤维及其抗氧化活性分析

作者：颜飞翔; 朱立斌; 朱丹^*; 苗欣月; 牛广财^*; 魏文毅

来源：食品工业科技, 2022, 43(12): 163-172.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021080297

• 糜子麸皮
• 可溶性膳食纤维
• 超声-微波辅助酶法提取
• 工艺优化
• 抗氧化活性

以糜子麸皮为原料,采用超声-微波辅助酶法研究液料比、协同时间、提取温度、复合酶添加量对糜子麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率的影响。采用响应面法进行工艺优化,并分析糜子麸皮可溶性膳食纤维的抗氧化活性。结果表明:响应面法优化糜子麸皮SDF的最佳提取工艺为:液料比为31:1 mL/g、协同时间21 min、提取温度56℃、复合酶添加量1.4%,该条件下可溶性膳食纤维得率为6.35%,纯度为91.27%。抗氧化活性表明,当样品浓度为14 mg/mL时,糜子麸皮SDF还原力为1.219,其对于DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和羟自由基清除率的IC50值分别为2.45、26.15和5.98 mg/mL,说明糜子麸皮SDF具有较好的抗氧化活性。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学; 生命科学技术学院