蒲公英根烘焙工艺优化及类咖啡风味茶包研制

作者：刘珊珊; 刘亚琼^*; 林浩鹏; 张琦; 李志帅

来源：食品研究与开发, 2018, 39(19): 86-92.

• 蒲公英根
• 烘焙工艺
• 类咖啡风味
• 配方
• 茶包

以蒲公英根为主要原料,通过单因素试验和正交试验对蒲公英根烘焙工艺进行研究,确定其最佳工艺参数为:粉碎程度为40目80目,烘焙温度为120℃,烘焙时间为30 min。以烘焙后的蒲公英根、苦荞、决明子为原材料,采用单因素试验和正交试验研制出一种具有类咖啡风味的茶包。最佳的制作参数为:蒲公英根颗粒40%,苦荞颗粒35%,决明子颗粒25%。此配方下茶汤的可溶性固形物含量为1.80%,多糖含量为16.03 mg/100 mL,黄酮含量为7.98mg/100 mL,DPPH自由基清除率为68.53%。

• 单位
  河北农业大学