不同涂膜方式对贮藏鸡蛋品质影响及货架期模型的构建

作者：刘钰; 胡辉; 冉颖; 任旭东; 王庆玲^*

来源：石河子大学学报(自然科学版), 2021, 39(06): 674-679.

DOI：10.13880/j.cnki.65-1174/n.2021.21.033

• 鸡蛋
• 贮藏
• 油脂
• 涂膜
• 品质变化

本文以不同涂膜方式的鸡蛋为研究对象,通过测定鸡蛋失重率、蛋黄指数、哈弗单位、蛋黄水分含量及蛋清pH的变化,研究22℃贮藏42 d过程中鸡蛋内部品质变化的规律,比较不同涂膜方式对贮藏鸡蛋品质的影响,并对数据进行拟合,构建动力学模型。结果表明:贮藏期间,未涂膜组(CK)鸡蛋失重率、蛋清pH、蛋黄水分含量均显著增加(P<0.05),哈弗单位则显著下降(P<0.05),不同涂膜方式对失重率、蛋黄指数、哈弗单位及蛋清pH均有显著影响,贮藏温度与鸡蛋的质量、哈弗单位及蛋黄指数等品质指标均呈良好的线性关系。货架期模型表明,亚麻籽油涂膜组(C+LO)鸡蛋能够在贮藏42 d内保持鸡蛋的一级品质,其次是葵花籽油组(C+SO)与未涂膜组(CK)。研究结果表明,亚麻籽油对贮藏鸡蛋品质劣变具有显著的抑制作用。

• 单位
  石河子大学