真空包装罗非鱼冷藏过程物性特征与新鲜度的关联分析

作者：钟赛意; 刘寿春; 秦小明; 王维民; 林华娟; 谌素华

来源：广东农业科学, 2013, (07): 108-111+119.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2013.07.009

• 质构
• 颜色
• 感官评价
• 真空包装
• 罗非鱼 texture
• color
• sensory evaluation
• vacuum-packed
• tilapia

通过分析真空包装罗非鱼肌肉的质构、颜色、水分指标等物性特征与感官评价和微生物生长的相互关系,探讨物性参数用于评价鱼肉新鲜度的可行性。结果表明,随着贮藏时间的延长,罗非鱼新鲜度不断下降,感官指压弹性和颜色分值逐渐下降,耐冷菌和肠杆菌呈指数增长;水分相关指标与新鲜度没有明显关联;仪器法测定的硬度和a*值呈下降趋势,与感官评价的指压弹性和颜色分值具有良好的线性关系。

• 单位
  广东海洋大学; 北京农业信息技术研究中心; 北京市农林科学院