植物乳杆菌发酵马齿苋陈皮工艺优化及发酵液抗氧化活性分析

作者：马天颖; 蔡俊^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(08): 143-148.

• 植物乳杆菌
• 马齿苋
• 陈皮
• 发酵
• 抗氧化活性

研究植物乳杆菌发酵马齿苋陈皮的工艺条件及发酵液的抗氧化活性。以总黄酮含量为指标，通过试验确定发酵工艺；通过测定DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和还原力，评价其抗氧化活性。结果表明发酵最佳工艺为发酵时间32 h，料液比1∶20(g/mL)，菌种接种量3%，发酵温度33℃。在最佳发酵工艺条件下所得发酵液的总黄酮含量为0.69 mg/mL，比发酵前总黄酮含量（0.52 mg/mL）提高了32.69%；发酵液DPPH自由基清除率提高了8.84%，羟基自由基清除率提高了38.14%，还原力提高了26.64%。

• 单位
  湖北工业大学; 湖北省工业微生物重点实验室