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摘要
选择以不同方式直接影响人类肠道微生物群组成和/或发酵能力的抗性淀粉与抗性麦芽糊精，复配开发具有润肠通便功能的压片糖果.试验研究糖醇类甜味剂异麦芽酮糖醇与甘露糖醇的复配联用，使产品甜味具有柔和醇厚的味质，酸味剂DL-苹果酸使产品酸味圆润，刺激缓慢但持久，润滑剂硬脂酸镁可防止压片黏冲，采用湿法制粒压片工艺.产品以感官评价为指标，经单因素试验与正交设计试验优化配方，并通过片重差异、硬度及脆碎度指标进行质量评价.最佳配比为复合纤维素粉72%，异麦芽酮糖醇13%，甘露糖醇13%,DL-苹果酸0.25%，硬脂酸镁1.0%，平均片重812 mg，平均硬度488.01 kPa，脆碎度<1%.该配方制得的压片糖果表面光滑，口感适宜，硬度适中，适合除婴幼儿、孕妇、乳母以外的各年龄段人群的食用需求，具有很强的健康意义与广阔的市场前景.
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