苦丁皂苷L、苦丁皂苷N与牛血清白蛋白的相互作用研究

作者：胡夏恬; 倪帅帅; 焦安妮; 于敏; 关玥; 张凤清^*; 焦连庆^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(09): 55-60.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.009

• 苦丁皂苷L
• 苦丁皂苷N
• 牛血清白蛋白
• 荧光光谱法
• 圆二色谱法

为研究不同温度下苦丁皂苷L(kudinoside L)、苦丁皂苷N(kudinoside N)与牛血清白蛋白(BSA)间结合和转运的机制及BSA二级结构变化情况。采用荧光光谱法研究kudinoside L、kudinoside N与BSA间荧光猝灭机制;采用圆二色谱法研究BSA二级结构的变化情况。结果表明kudinoside L、kudinoside N均能有效猝灭BSA内源荧光,猝灭类型为动态猝灭,分子间作用力主要为疏水作用,两个化合物与BSA各形成1个结合位点。此外,kudinoside L与BSA结合后,BSA中的α-螺旋和β-折叠含量增加;kudinoside N与BSA结合后,BSA中α-螺旋和无规卷曲含量减少,表明上述两种皂苷与BSA结合后,BSA内部结构环境均发生了改变。

• 单位
  长春工业大学; 吉林农业大学; 吉林大学; 吉林省中医药科学院; 生命科学学院