浅论乳糖功能研发应用

作者：张丽娜^*; 周鹏

来源：中国乳业, 2020, (04): 84-88.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.04.018

• 乳糖
• 结构
• 生理功能
• 乳制品
• 乳糖不耐症

乳糖是乳制品中重要的能量物质,并被广泛应用于食品和药品工业。综述了乳糖的结构、生产工艺及其在食品工业中的应用,以及其生理功能和可消化性的研究进展。

• 单位
  江南大学