食用菌风味物质的研究及应用进展

作者：余雄涛; 潘鸿辉; 谢意珍

来源：中国食用菌, 2013, (03): 4-7.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2013.03.007

• 食用菌
• 风味物质
• 营养成分 Edible mushrooms
• Flavor substances
• Nutritional components

食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。

• 单位
  广东省微生物研究所; 广东粤微食用菌技术有限公司