肌内脂肪是沉积在肌束膜与肌束周围的脂肪组织，肌内脂肪含量的多少直接影响着肉的口感、嫩度和风味，是动物肉质性状的重要组成部分，也是评定动物肉品质的关键指标。如何在保证瘦肉率的前提下提高肌内脂肪含量一直是动物育种者所追求的目标，因此，动物肌内脂肪沉积及特异性调控因子的作用机制受到研究者们的广泛关注。本文对国内外在动物肌内脂肪沉积、影响因素相关研究进展进行概述，以期为改善动物肉品质，指导动物肉质性状进行早期选择提供参考。
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