蛋白质组学在食品领域的应用研究进展

作者：王洋; 陈孟涵; 张锦锦; 王世杰; 张爱霞; 崔玥^*; 韩俊华^*

来源：食品科技, 2022, 47(03): 43-48.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.03.007

• 蛋白质组学
• 植物性食品
• 动物性食品

蛋白质组学是采用高分辨率的蛋白质分离手段，结合高效率的蛋白质鉴定技术，全面研究在各种特定情况下蛋白质谱的一门新兴学科，同时也是对基因组学的补充，是转录组和代谢组之间的重要联系。蛋白质组学是生命科学进入后基因组时代的标志之一，其相关技术发展迅速，目前已有望成为解决食品品质与安全等食品科学问题的有力工具。该综述概述了蛋白质组学技术在果蔬采前管理及采后贮藏、肉类掺假鉴别及品质鉴定和热加工与非热加工等方面的应用，简要介绍了蛋白质组学技术在过敏原检测与定量方面的应用潜力，同时对蛋白质组学在食品领域中的发展趋势和应用前景进行了展望，为应用蛋白质组学技术深入研究食品领域相关问题提供了理论依据。

• 单位
  河北科技大学; 河北省农林科学院