挤压加工技术对食品理化性质、营养成分影响的研究进展

作者：肖洪; 李楠楠; 闫龙涛; 薛勇^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(02): 214-219.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.032

• 挤压加工
• 理化性质
• 营养成分
• 食品品质
• 加工工艺

挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势。挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性。该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物质等营养成分的影响。挤压加工技术应用于食品加工中具有非常广阔的前景,特别是应用于开发鱼肉蛋白、鸢乌贼肉等水产资源。

• 单位
  中国海洋大学